被疫情“虐”了两年，中国商业变了，又没变；大潮流下，做个「小店」；中国餐饮十个变量趋势，看好了；这些细分消费赛道，开启“吸流吸金模式”；
2022-04-05
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被疫情“虐”了两年，中国商业变了，又没变疫情的第三年，重置了中国商业的基本面，也让原有的一些商业趋势加速发生。
作为以线下服务为主的实体商业，购物中心/品牌商户们从2020年初的盲目、慌乱，到2021年相对从容应对，再到2022年“倒春寒”多点爆发再次慌乱。三年来，有的企业转向精细化运营，有的企业稳健为本，有的企业反而逆势扩张。
在“适者生存”规则之下，中国商业世界的运行系统正演化迭代。什么会被淘汰，什么会留下来，什么发生优化？又产生了哪些新物种？
➤ 宏观之变：人均可支配收入三连涨，买买买却“谨慎”了；
➤ 12大关键词，商业地产三年之变；
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大潮流下，做个「小店」中国连锁经营协会发布《连锁超市经营情况报告（2021）》（下称“报告”）显示，2020年超市百强企业门店中七成是小型社区门店。此外，实体超市新开门店越来越多向主营生鲜食品的小型社区门店转型，面积从两三百平到一两千平不等，平均面积约900平米。
另一方面，更聚焦的“小店”们也开始盛行，例如拥有“小标签”的临期折扣店、更少SKU的会员店。
不论是门店变小，还是目标顾客群变小，或者是商品特质聚焦，从大而全到小而美，不仅仅是硬性成本的降低，更是通过强大后端供应链能力以替代更多前端成本，从而使得前端效率的提高，从而带来更强的生命力和应对变化的韧性。
大向后，小向前，暴风雨来临时，开个“小店”暂避锋芒？。
➤ 更小门店，更集中的品类；
➤ 更细前台 VS 更大后台；
03
中国餐饮十个变量趋势，看好了！经济学家何帆说过：“我们已经进入到一片没有航海图的水域，一系列重大的变化都将挑战我们的认知。
在这个时代做企业，我们必须拥有鹰的视角，既要看到远处的群山，也要能看到草丛中的兔子。”
当这个世界正朝着不确定走向的时候，餐饮又怎能独善其身。
2021——2022年初，职业餐饮网编辑团队走访了北京、上海、长沙、成都、重庆等全国15座城市，亲临一线对话了100+餐饮创始人，它们中既有快餐行业的效率王，也有小吃行业单笔融资最高的餐企，当然也有断臂求生的孤勇者……我们试图按图索骥寻找一些关于餐饮变量的小趋势。
➤ 餐+模式，成未来3年主流趋势；
➤ 沉淀式区域品牌迎爆发之年，顾客尝鲜后回归；
➤ 资本永不眠，中式餐饮迎上市热潮；
➤ 开店呈“南”经济策略，走食、小吃整体南移；
➤ 高价值食材平价化售卖；
➤ 沉浸式餐厅走火，类剧院收费模式是内核；
➤ 八大菜系边界模糊，新都市菜系诞生；
➤ 社区餐饮成新掘金地，家庭厨房是香饽饽；
➤ 建私域“流量池”，成头部企业必杀技；
➤ 从一元走向多元化，餐企复合化时代到来；
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这些细分消费赛道，分分钟开启“吸流吸金模式”！当代年轻人被贴上精致、个性等标签。在“买买买”的路上，他们既不惜排长队花大价购买绝版球鞋、限量潮玩，也兴致勃勃的热衷于“薅羊毛”、拼单、砍价，彰显着他们自行掌控、自行定义的消费态度。当下各种市场数据都能够看出，70后、80后的消费能力正在逐渐下降，而Z时代正逐渐成为消费主流。可见，年轻群体的消费取向正影响着整个市场的潮流与方向。
年轻人消费理念复杂多样，具有鲜明特点的消费需求带动不同的细分赛道。基于此，铱星云商盘点当下市场部分热门细分消费市场，探索基于热门消费市场带动下，细分赛道中又有哪些亮点？
➤ 减压消费；
➤ 绿色消费；
➤ 孤独经济；
➤ 健康养生经济；
➤ 情怀消费；
➤ 二次元消费；
